乳酪的製作如同酒，每批乳酪有些許不同。由於，乳酪的組成元素很多，因此，每一批乳酪熟成的速度不盡相同。恆天然乳品集團在最佳使用期限(Best before Date)的設定上採取最保守的態度，設定在乳酪最佳熟成(peak of the maturity)的時間點。因此，乳酪超出有效日期仍可食用，超出時間越長，則對口感的影響越大。然而，部份乳酪則設定有效期限(Use by Date)，而非最佳使用期限(Best before Date)，這類乳酪必定要在一定期限內食用完畢，熟成無助於提昇整體風味。
儲存軟質乳酪的三大注意事項
- 避免脫水
- 避免交叉污染 (避免將乳酪與其他發酵產品一起存放)
- 適當保存，乳酪將繼續熟成
軟質乳酪在運送過程中，通常用特殊的紙包裹。當拆封後，需妥善照顧乳酪切口/切面，注意避免包裹過緊。為能保持乳酪風味及口感，建議盡量使用密封塑膠袋封好並冷藏儲存。
硬質乳酪的儲存方式
帕米薩(Parmesan)及其它硬質乳酪在低溫的環境下，易於切割。硬質乳酪可用錫箔紙包裹，目的在隔絕氧氣，並避免其繼續老化。
如果硬質乳酪表面出現發黴或脫水乾裂，可削去不健康的部份，讓剩餘乳酪可以呼吸。
絲狀乳酪的儲存方式
絲狀乳酪表面通常灑有澱粉，避免其沾黏。表面的澱粉常被誤以為發黴。需冷儲儲存，使用前放在室溫或冰箱中回溫。開封後需冷凍儲存並於7日內食用完畢。
